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瓜爾膠是從廣泛種植于印巴次**的一種豆科植物——瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。它是一種水溶性高分子聚合物，瓜爾膠以瓜爾豆為原料，去除表皮及胚芽后所剩的胚乳部分，主要含有半乳糖和甘露糖。經增粘、粉碎、干燥而成。
瓜爾膠的應用
食品工業
在食品工業中，瓜爾膠主要用作增稠劑、穩定劑和乳化劑。
工業應用
在工業生產中，瓜爾膠作為重要的增稠、穩定助劑，廣泛應用于造紙、紡織、石油、建材等領域。特別是石油化工煉油催化劑行業，用作催化劑擠條加工的粘合劑。
日化行業
在化妝品和個人護理產品中，瓜爾膠可用作增稠劑、乳化穩定劑和懸浮劑，用于調節化妝品質地和穩定性。
肉制品和乳制品
在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用
瓜爾膠的物理特性
瓜爾膠外觀是從白色到微璜色的**流動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質，達到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業級兩種。
瓜爾膠的化學特性
瓜爾膠為大分子天然親水膠體，屬于天然半乳甘露聚糖，一種天然的增稠劑。其核心成分是半乳糖和甘露糖通過β-1，4糖苷鍵連接的半乳甘露聚糖，具有來源穩定、價格適中、粘度高等特點，是國際上廣泛應用的天然增稠劑之一。瓜爾膠的CAS號為9000-30-0。
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